Những năm gần đây, thị trường trái cây sấy (khô, dẻo) ngày càng phát triển không chỉ phục vụ nhu cầu xuất khẩu mà còn thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng trong nước. Với ưu điểm tiện lợi, dễ bảo quản và giàu dinh dưỡng, trái cây sấy khô được sử dụng làm món ăn vặt, làm nguyên liệu cho các món ăn, pha chế, làm bánh hoặc làm quà tặng các dịp lễ, Tết.
Các dòng sản phẩm mứt sấy khô của Cơ sở sản xuất Mứt Bánh Kẹo Phạm Huỳnh Gia - Gian Bếp Củi.
Trên thị trường hiện nay, có thể dễ dàng tìm mua các loại trái cây sấy tại các cửa hàng, siêu thị, chợ truyền thống, sàn thương mại điện tử, mạng xã hội. Ở các kênh mua sắm này, người tiêu dùng thoải mái lựa chọn từ những loại trái cây sấy quen thuộc như mít, chuối, xoài, khóm, mãng cầu… đến các loại trái cây cao cấp hơn như kiwi, dâu tây, nho đen… Thậm chí, nhiều loại trái cây vốn chỉ quen với hình thức ăn tươi như sầu riêng, măng cụt, chôm chôm, thanh long… giờ đây cũng được các nhà sản xuất sấy khô để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Chị Nguyễn Thị Thu Hồng, chuyên bán các loại mứt, trái cây sấy trên nền tảng Facebook, cho biết: “Trái cây sấy không chỉ đa dạng về chủng loại, mà còn rất phong phú về mẫu mã, hình thức đóng gói như hút chân không, túi zip hoặc hộp kraft. Các phương pháp đóng gói hiện đại không chỉ giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn, giữ được độ giòn và hương vị tươi mới, mà còn đáp ứng yêu cầu thẩm mỹ và tiêu chuẩn cao từ các thị trường xuất khẩu. Đồng thời, đây cũng là lựa chọn phù hợp cho phân khúc tiêu dùng nội địa cao cấp bởi khách hàng ngày càng quan tâm đến chất lượng và trải nghiệm sử dụng sản phẩm”.
Chị Bùi Ngọc Thảo ở phường Cái Răng, chia sẻ: “Nếu như trái cây tươi mang đến trải nghiệm về sự tươi mới, mọng nước thì trái cây sấy đem đến cảm giác giòn, dẻo cuốn hút riêng. Mặt khác, trái cây tươi chịu ảnh hưởng mùa vụ thì việc sấy khô giúp người dùng có thể thưởng thức quanh năm. Thị trường trái cây sấy hiện nay rất đa dạng, người mua có thể lựa chọn sản phẩm trái cây sấy riêng lẻ từng loại hoặc mua dạng kết hợp nhiều loại trái cây khác nhau để thành quà biếu tặng dịp lễ, Tết cũng rất ý nghĩa”.
Tại ĐBSCL nói chung, TP Cần Thơ nói riêng, với nguồn trái cây đa dạng, dồi dào, ngành chế biến trái cây sấy đang trở thành hướng đi chiến lược trong chuỗi giá trị nông sản. Chị Trần Thị Kim Nhung, nhân viên Cơ sở sản xuất Mứt Bánh Kẹo Phạm Huỳnh Gia - Gian Bếp Củi, xã Nhơn Ái, chia sẻ: Tận dụng nguồn nguyên liệu tại địa phương, cơ sở đã phát triển các sản phẩm như mứt hạnh khô, bưởi sấy khô, mứt gừng nguyên vị, mứt chanh muối… Tuy nói là “mứt”, nhưng các sản phẩm của cơ sở sử dụng công nghệ sấy để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chủ động trong khâu sản xuất, tạo hình và duy trì độ ẩm phù hợp, ổn định. Các sản phẩm cơ sở đang được giới thiệu và kinh doanh trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Tiktok…
Người tiêu dùng hiện nay ưu tiên các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, ít chất bảo quản và vẫn giữ được hương vị đặc trưng của trái cây. Và công nghệ đóng vai trò rất lớn trong việc giữ màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng ban đầu. Tùy theo từng loại trái cây, các cơ sở sẽ sử dụng các phương pháp sấy như sấy nhiệt, sấy lạnh, sấy chân không, sấy thăng hoa… để giữ nguyên hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của trái cây.
Theo giới kinh doanh, trái cây tươi và trái cây sấy khô đều giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở hàm lượng nước và hàm lượng dinh dưỡng trong mỗi loại. Trái cây tươi chứa tới 80-95% là nước nên có lượng calo thấp và giúp bổ sung nước, thanh lọc cơ thể. Ngược lại, khi được sấy khô, phần nước bị loại bỏ khiến dinh dưỡng và đường tự nhiên được cô đặc lại, hàm lượng calo cao gấp 3-5 lần so với cùng một khối lượng trái cây tươi. Một điểm đáng chú ý là vitamin C - loại vitamin dễ bị mất khi gặp nhiệt độ cao thường giảm trong quá trình sấy, đặc biệt là sấy nhiệt. Vì vậy, nếu muốn hấp thụ trọn vẹn vitamin tự nhiên, người dùng hãy chọn trái cây tươi. Còn nếu muốn “đổi vị” và chuộng sự tiện lợi, bảo quản lâu và giàu năng lượng thì trái cây sấy khô là lựa chọn phù hợp.
Mặt khác khi mua các loại trái cây sấy khô, người tiêu dùng cần lưu ý chọn sản phẩm của các nhà sản xuất, đơn vị cung cấp uy tín, đầy đủ tem nhãn, rõ nguồn gốc xuất xứ. Cần cẩn trọng khi mua các loại trái cây sấy khô bán theo ký, không rõ thông tin sản phẩm hoặc có màu sắc, hương vị khác lạ so với màu sắc thực của trái cây tươi.
Bài, ảnh: CHI MAI